słodko-wytrawne klapsy nadziewane

Prowansja. Targowisko w jednym z tamtejszych urokliwych miasteczek. Głównym szlakiem płyną zastępy miejscowych i turystów by zrobić zaopatrzenie na najbliższy tydzień. Turyści z aparatami, tubylcy z wielgaśnymi koszami, domagającymi się zapełnienia. Zanim trafiam na targ, wertuję pobieżnie gazetkę lokalną, gdzie widnieje szczegółowa lista tamtejszych producentów warzyw, owoców, serów, mięsa i innych.

Owych producentów mam okazję mijać przy kolejnych straganowych stanowiskach, to postaci niezwykle barwne, w słomkowych kapeluszach, ze spalonym słońcem licem o wybujałej gestykulacji i mimice. Panie sprzedawczynie o długich czerwonych paznokciach zachwalają swoje karczochy i melony Cavaillon. Przysłuchuję się dziwacznej dyskusji hodowcy pomidorów z klientem, rzecz się rozchodzi o gatunek pomidora kategorycznie najlepszy do zapiekania, zdania są podzielone, rozpoczyna się widowiskowa wymiana min i gestów… Idę dalej, nie będę przecież stała nad nimi obserwując co z tego wyniknie, chociaż ciekawi mnie jaki pomidor godzien będzie w ostateczności być składową zapiekanki..

Na rozstaju straganowych dróg stoi ogromna patelnia osadzona na metalowym postumencie, smaży się na niej najprawdziwsza Paella de Marisco, roztaczając wkoło zapach szafranu i owoców morza, dalej mamy cudnej urody lodóweczkę wypchaną oliwkami w szeregu odmian i marynat, jeszcze dalej sery pleśniowe…Raj dla oczu, wszystko schludne, czyściutkie, zadbane, warzywa i owoce wyglancowane na wysoki połysk, ułożone z zamysłem. Nie ma tu miejsca na przypadek, scenografia jest zaprojektowana z dużym pietyzmem. W końcu decydujemy się na drobne zakupy, ceny wiejskich specyfików mocno wgniatają w podłoże, mimo to nie opieram się karczochom, melonowi Cavaillon, kilku miejscowym pomidorom i miodowi z lawendy.

Kujawsko-Pomorskie. Miejscowość na skraju Borów Tucholskich. Czwartkowe przedpołudnie, w tym samym miejscu od dziesięcioleci odbywa się tu cotygodniowy targ. Sprzedawcy, otoczeni przez zastępy małoletniego potomstwa zachwalają swoje specjały. Jest Pan z pobliskiej pasieki i jego miody, są pełne darów sezonu stanowiska owocowo-warzywne, są stragany ze słodyczami maści wszelkiej, jest stanowisko wielobranżowe na którym można zakupić zarówno kamforę, spławik jak również majciochy w rozmiarze XXXXL. Jest cudownie. Zawsze można liczyć na element zaskoczenia, wszak miejsce rozstawienia kolejnych stoisk bazuje na metodzie – kto pierwszy ten lepszy. Są też pewne stałe, niemal zawsze w centralnej części targowiska wczesnym czwartkowym rankiem, staje ciężarówka z drożdżówkami i jagodziankami. Pachnąca i kusząca. Nie ma melonów z Cavaillon co prawda ale są pękate od pestek słoneczniki, jędrne pory umorusane ziemią z której dopiero co zostały wyrwane, są niezgrabne, ogromne pomidory malinowe, które trzeba kupić w ilości hurtowej bo są najpyszniejsze – do wszystkiego.

Uwielbiam polskie bazary, mogę z ręką na sercu i z pełnym przekonaniem powiedzieć, że wolę je od tych francuskich …lubię ten artystyczny straganowy nieład, lubię tę niewymuszoność. 

Nikt lub prawie nikt w świecie nie wie, że Polska także ma długą targową tradycję za sobą i że oferta bazarowa jest nieprzebrana, ceny przystępne i że we wrześniu można u nas kupić najlepsze gruszki świata….

Kilka dni temu kupiłam pokaźną porcję klapsów i przygotowałam z nich deser - z gatunku moich ulubionych, czyli słodko-wytrawny. Deser zachwycił. Słodycz gruszki oraz jej niezastąpiona chropowata faktura znakomicie stopiły się w jedność z ostrym, stopionym serem pleśniowym.

W hołdzie polskim straganom, małym producentom, ulubionym stoiskom - SMACZNEGO!!

składniki:

trzy duże klapsy,

100 g sera Lazur, 

pół szklanki orzechów włoskich,

natka pietruszki,

masło lub olej z orzechów włoskich,

ocet balsamiczny

Gruszki kroimy na pół i wykrawamy gniazda nasienne - ze sporym marginesem by nam się udało dużo farszu wepchnąć do środka. Układamy klapsy na patelni grillowej delikatnie natłuszczonej olejem z orzechów włoskich lub dobrej jakości masłem. Gdy owoce się grillują siekamy ser, orzechy włoskie i natkę pietruszki. Po około pięciu minutach, gdy gruchy noszą na sobie charakterystyczny rysunek grillowych prążków, przekładamy je do foremki do zapiekania i faszerujemy uprzednio przygotowaną krajanką. Wstawiamy do piecyka nagrzanego do 180 stopni na 15 minut. Zjadamy na ciepło. Zalecanym dodatkiem będzie tutaj ocet balsamiczny, który wprowadzi nam fajną kwasową nutę.