cebulowo-porowa zapiekana w kokilkach

Cebula na surowo nie dla mnie, za to podduszona stanowi znakomite dopełnienie niemal wszystkich dań jednogarnkowych, pasztetów, faszerowańców. 

Owe warzywo to szara eminencja kuchni polskiej, a nawet zaryzykowałabym stwierdzenie, że całej kuchni światowej. Zwykle gdzieś w cieniu grających pierwsze skrzypce mięs, makaronów, sosów a jednak niezbędna by zwieńczyć dzieło, podbić smak, urozmaicić fakturę.

Pogoda za oknem każe mi coraz częściej myśleć o zupach - sycących, rozgrzewających i stopniowo wprowadzających w nieuniknioną zamianę lata z jesienią...

Dzisiaj u mnie cebula zagrała rolę absolutnie pierwszoplanową, nie jest to co prawda cebulowy monodram ale prawie. Klasyk nad klasykami, w nieco zmodyfikowanej na modłę polską wersji - zupa cebulowo-porowa zapiekana w kokilkach, bez wina wyjątkowo- wszak w składziku ostały się jedynie okazy czerwone.

Zupa przaśna, nieskomplikowana, bardzo sycąca i aromatyczna. 

Zjadłszy, mogę powiedzieć, że jestem gotowa na jesień.

składniki:

5 sporych cebul,

biała część z pora, 

4 szalotki,

2 duże ząbki czosnku drobno posiekane,

2 łyżki masła,

4 łyżki octu balsamicznego

bulion warzywny 1,5 l,

mąka, 

łyżka ziół prowansalskich, 

świeży tymianek, 

pajda chleba białego, 

ser żółty np. bursztyn lub cheddar

Cebulową zna chyba każdy, każdy jednak lubi ją w innej odsłonie. Są entuzjaści cebulowej zupy krem, o aksamitnej konsystencji, są też tacy jak ja, którzy wolą nasycić oczy niemiksowaną jej wersją. W klasycznej wersji francuskiej obowiązkowym dodatkiem jest białe wino wytrawne, wielu kucharzy dodaje bulion drobiowy w miejsce warzywnego, ja jako, że nie mam przekonania do kurczaków, wolę wersję czysto warzywną. 

Wobec porowego urodzaju, który nastał i któremu oprzeć się nie sposób, urozmaiciłam bazę na zupę o por właśnie. Nie mogłam się pogodzić z niedoborem białego wina, więc aby tę pustkę wypełnić zastosowałam ocet balsamiczny. 

Cały sekret cebulowej zupy tkwi w sposobie przygotowania cebuli, nie powinno nas satysfakcjonować zeszklenie jej na patelni, musimy ją około 20 minut dusić pod przykryciem, tak by odpowiednio zmiękła i zmieniła kolor.  

Gdy już pokroimy w piórka cebulę a pory w talarki, wrzucamy je wraz z łyżką masła na wysoką patelnię, szalotki dodajemy w całości, czosnek kroimy drobniutko i mieszamy z cebulową bazą. Gdy cebulowe delikatnie zmiękną, przykrywamy patelnię pokrywką, po 10 minutach zalewamy je octem balsamicznym i pozostawiamy pod przykryciem na kolejnych 10 minut. Kiedy ten czas minie wykładamy na patelnię łyżkę masła i łyżkę mąki -  stworzy się zasmażka, więc stopniowo dolewamy bulion, równomiernie mieszając. Solimy, pieprzymy dodajemy zioła prowansalskie i pozostawiamy na 15 minut na niewielkim ogniu. W kolejnym kroku pozostaje przelać zupę do kokilek, każdą porcję zaś przykryć pajdą opieczonego białego chleba i oprószyć obficie tartym serem żółtym. Kokilki wstawić do piecyka nagrzanego do 180 stopni na jakieś 15 minut. Wersja francuska nie może się obyć bez świeżego tymianku, u mnie wystąpił on tylko symbolicznie jako wdzięczny akcent wizualny.