wyborny przekładaniec bakłażanowy

Bakłażan - najpiękniejsze warzywo świata, zwane także oberżyną, zaklasyfikowane do rzędu psiankowatych, co każe je łączyć z popularnym ziemniakiem - chociaż w smaku i w wyglądzie bliskie mu nie jest wcale...

Pierwszy mój kontakt z bakłażanem miał miejsce w połowie lat 90tych, kiedy to w moim domu na dobre zapanował wegetarianizm i bakłażan stał się jak najbardziej pożądanym warzywem w miejsce dotychczas panującego kotleta.

Początkowo ulubioną potrawą domowników były smażone bakłażany do czasu aż dnia pewnego zdetronizowały je bakłażany pieczone z pomidorami. Przełom ten wydarzył się za sprawą mojej wizyty w przecudownej ursynowskiej knajpce Bzik Kulinarny. Kuchnia Bzika zawierała elementy kuchni Śródziemnomorza ale bazowała na smakach tradycyjnie polskich: można było tam zjeść obłędną rybę, nowoczesne - wówczas - naleśniki ze szpinakiem i fetą, aromatyczną pomidorówkę z domowymi kluseczkami i najpyszniejsze pieczone bakłażany z ziołami w kokilkach. Restauracyjka była cudowną alternatywą dla wszechobecnych pizzerii, bedących w owym czasie szczytem kulinarnego luksusu. Szybko Bzik stał się stałym celem pielgrzymek osiedlowego koleżeństwa. Chodząc, do znakomitej skądinąd pizzerii Vesuvio, czuliśmy się bardziej światowi, chodząc do Bzika czuliśmy się trochę jak w domu, było tam tak spokojnie, klimatycznie, pachnąco, dania były niedrogie z wyczuwalnym włoskim i francuskim akcentem. Gospodarze ciepli, uśmiechnięci, dyskretni.

Mieliśmy Bzika na wyciągnięcie ręki, dlatego warto było wyskoczyć na  zupę, obłędną gorącą czekoladę w porze zimowej, na piwko albo w moim przypadku na pieczone bakłażany - zawsze!

Bzik nadal prosperuje i ilekroć zapuszczę się w rejony warszawskiego Ursynowa, nie mogę sobie odmówić w nim wizyty. Knajpka jest nieduża, przychodzą tu stali bywalcy, którzy dokładnie wiedzą po co przyszli, po południu miejsce wypełnia się po brzegi - można by odnieść wrażenie, że Polacy mają zwyczaj jadania obiadów w knajpach, jak Francuzi, czy Hiszpanie. Nie mamy takiego zwyczaju ale ci, którzy zaznali kuchni Bzika i mają do niego dostęp, tak planują sobie dzień, by w okolicach obiadu mimochodem wstąpić na jakiś tamtejszy specjał.

Bakłażany pieczone w Bziku Kulinarnym podawane były w małych, rudych kamionkowych kokilkach, ja przygotowuję je w dużej blaszce, czasami urozmaicam przekładańca dodając do niego oliwki lub czerwoną cebulę pokrojoną w piórka. Na przełomie sierpnia  i września w sposób oczywisty potrawa ta smakuje najbardziej - ze względu na dostęp do najlepszych pomidorów, jednak można ją przgotowywać w zasadzie cały rok, przy użyciu pomidorów z puszki i odrobiny koncentratu.

Ostatnio będąc w Bziku zauważyłam, że pieczone bakłażany nie figurują już w karcie - niestety, jest za to cała seria pstrągów rozmaicie podanych, znakomite naleśniki, bezkonkurencyjna pomidorówka z domowymi kluseczkami i szpinak po katalońsku. Widzieliście być może rozbrajajacy film dla dzieci 'Ratatouille'? Jest tam taka scena gdy surowy krytyk kulinarny podjęty zostaje w knajpie daniem swojego dzieciństwa - tytułową ratatouille...wraz z pierwszym kęsem jego myśli i zmysły przenoszą się do maminego ogrodu, gdzie słyszalne jest nawoływanie na obiad. Prosty posiłek zamienia się w sentymentalną wyprawę. Ja przeżywam to za każdym razem w Bziku Kulinarnym, dlatego chcę tam wracać.

składniki:

3 bakłażany,

4 duże pomidory,

garść zileonych oliwek,

oliwa z oliwek,

oregano suszone,

sól,

ser żółty - u mnie Gouda po prostu

ewentualnie można opruszyć sezonowymi świeżymi ziołami, ja posypałam wczoraj drobną, dwukolorową bazylią

Bakłażany obieramy ze skórki. Pomidory parzymy i również ściągamy z nich skórkę. Kroimy warzywa w plasterki półcentymetrowej grubości. Układamy w prostokątnej formie na przemian bakłażany i pomidory, każdą warstwę bakłażana polewamy oliwą z oliwek, solimy i posypujemy oregano. Drugie piętro przekładańca można urozmaicić pokrojoną oliwką lub cebulą. Warstwą wieńczącą powinien być bakłażan. Formę przykrywamy folią aluminiową i pieczemy 40 minut w temperaturze 180 stopni, po tym czasie zdejmujemy folię, przykrywamy przekładaniec startym serem żółtym i nastawiamy grzałkę górną piekranika, by nam się ładnie całość zarumieniła. Po 15 minutach danie jest gotowe.

Bakłażanowy przekładaniec widniejący na zdjęciach powstał na okazję niedzielnej kolacji na tarasie. Smakował jak zwykle pierwszorzędnie i małym i dużym...